Сычужные ферменты (Rennet enzymes)

Сычужные ферменты — это комплекс протеолитических ферментов животного происхождения, содержащихся в сычуге молодых жвачных животных. Основными активными компонентами являются пепсин и химозин (реннин). Они расщепляют казеин и другие белки молока, способствуя его свертыванию и перевариванию. Применяются в пищевой промышленности для производства сыров и в медицине — для улучшения пищеварения при пониженной секреции желудочного сока.